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Soupes / potages 

Soupe aux choux

 

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Ingrédients 

  • 1 tasse (250 ml) de chou haché
  • 1 carotte coupée en dés
  • ½ branche de céleri haché
  • ½ oignon haché
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à thé de sucre
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • ½ tasse (125 ml) d’eau

Préparation 

  1. Dans un chaudron, versez l’huile d’olive et faites sauter tranquillement les légumes.
  2. Ajouter les liquides, assaisonner de sel et de poivre ainsi que le sucre.
  3. Faites mijoter à couvert pendant 45 minutes à 1 heure.

Crème de carote

 

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Ingrédients 

  • 3 tasses de carotes coupées en dés.
  • 1 oignon.
  • 1 pomme de terre.
  • 2 gousses d'ail.
  • 1 cuillère à soupe de beurre.
  • 1 cuillière à soupe d'huile d'olive.
  • 1/4 tasse de sirop d'érable.
  • 1/3 tasse de jus d'orange.
  • 4 tasses de bouillon de poulet.
  • 1/2 tasse de crème.
  • Sel et poivre au goût.

Préparation 

  1. Suer les corotes, l'oignon, l'ail, le beure et l'huile.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème et cuire.(Le temp de cuisson peut varier selon la grosseur des morceaux de légumes).
  3. Broyer et ajouter la crème avant de servir.

Minestrone aux tomates
au curcuma et au poulet

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Préparation : 20 MIN
Cuisson : 40 MIN
Portions : 8
Se congèle

Ingrédients 

  • 4 gousses d’ail.
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive.
  • 2 oignons, hachés.
  • 3 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés.
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes.
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet.
  • 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés.
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu.
  • 50 g (1/2 tasse) de pâtes cavatelli ou autres petites pâtes courtes.
  • 170 g (1 tasse) de restes de poulet cuit effiloché.
  • Feuilles de basilic, pour le service.

Préparation 

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile.
    Ajouter les oignons et les attendrir 3 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
    Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent.
    À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement les tomates.
    Ajouter le bouillon et les haricots blancs. Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer. Congeler à cette étape, si désiré.
  2. Entre-temps, dans un bol, mélanger le curcuma avec le reste de l’huile.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
    Ajouter au bol avec le curcuma et l’huile. Bien mélanger.
  4. Dans des bols, répartir la soupe. Ajouter les pâtes et le poulet. Garnir de basilic.




Soupe froide de laitue et de radis

 

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Préparation : 20 MIN
Cuisson : 30 MIN
Réfrigération : 1 H
Rendement : 1.25 litre (5 tasses)

Ingrédients 

Soupe

  • 1 oignon, émincé.
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale.
  • 8 radis, coupés en deux.
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés.
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet.
  • 180 g (4 tasses) de laitue romaine, les feuilles vert foncé préférablement, émincée.

Garniture

  • 50 g (1 tasse) de dés de pain de campagne sans la croûte.
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale.
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %.

Préparation 

  1. Suer les corotes, l'oignon, l'ail, le beure et l'huile.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème et cuire.(Le temp de cuisson peut varier selon la grosseur des morceaux de légumes).
  3. Broyer et ajouter la crème avant de servir.

Soupe won-ton à la citronnelle
et nouilles de légumes

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Préparation : 20 MIN
Cuisson : 30 MIN
Réfrigération : 1 H
Rendement : 1.25 litre (5 tasses)

Ingrédients 

  • 1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po), coupé en rondelles.
  • 2 gousses d’ail, hachées.
  • 2 bâtons de citronnelle de 10 cm (4 po), hachés.
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale.
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet.
  • 20 ml (4 c. à thé) de sauce soya.
  • 20 ml (4 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc-mam) .
  • 20 ml (4 c. à thé) de cassonade .
  • 3 anis étoilés.
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre.
  • 2 courgettes, coupées en fines spirales ou en julienne.
  • 1 chou-rave moyen, pelé et coupé en fines spirales ou en julienne.
  • 18 won-ton à la dinde et à la coriandre ou won-ton du commerce.
  • Feuilles de coriandre fraîche, au goût.

Préparation 

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer le gingembre, l’ail et la citronnelle dans l’huile. Ajouter le bouillon, les sauces, la cassonade, l’anis et le poivre. Porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Passer au tamis et remettre dans la casserole.
  2. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les légumes et les won-ton. Laisser mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles de légumes soient souples et les won-ton cuits.
  3. Au moment de servir, garnir de coriandre.